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BOLO DE ESPINAFRE

Ingredientes

½ copo de óleo

2 copos de açúcar

2 copos de farinha de trigo

1 maço de espinafre

1 colher de chá de sal

4 ovos

1 colher de sopa de fermento bem cheia

Cobertura

Misturar 1 lata de leite condensado a 1 pacote de coco ralado.

Modo de fazer

Ferver as folhas do espinafre e depois escorrê-las.  Bater o espinafre, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal no liqüidificador.  A essa mistura acrescentar os dois copos de farinha de trigo e o fermento, fora do liqüidificador.  Assar em forno médio, tabuleiro untado e enfarinhado.  Desenformar e colocar, ainda quente, a cobertura.

BOM APETITE!!

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Receitas de Adriane Schneider de Almeida (mãe da Escola Moara)

Leite de arroz (para ser utilizado nas receitas)

INGREDIENTES:

1 xícara de arroz, qualquer tipo, sem lavar

5 xícaras de água

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o arroz com a água por 15 minutos, não mais que isso. Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, utilizando o modo pulsar em três pulsadas rápidas para apenas quebrar os grãos sem formar papa. Faça ainda quente para que o arroz não continue cozinhando e engrossando. Peneire mexendo delicadamente para sair o líquido. Está pronto para ser utilizado. Pode guardar na geladeira e usar depois.

Macarrão Bifum

INGREDIENTES:

macarrão bifum

Pepino japonês cortado em fatias fininhas e depois em tiras

Omelete de ovo fininho cortado em tirinhas

Shoyo

Azeite

MODO DE PREPARO

Coloque água com sal numa panela e leve ao fogo: quando ferver, ponha o macarrão e apague o fogo, pois não é preciso cozinhar, apenas ficar macio. Escorra e tempere com azeite, shoyo e o caldo de uma laranja. Misture o pepino e o omelete picadinho.

Macarrão Bifum com Shitake

INGREDIENTES:

½ pacote de bifum (macarrão de arroz)

200g de cenoura

½ maço de brócolis

½ pacote de cogumelos shitake

Shoyo

Azeite

MODO DE PREPARO

Coloque água com sal numa panela e leve ao fogo: quando ferver, ponha o macarrão e apague o fogo, pois não é preciso cozinhar, apenas ficar macio. Escorra e tempere com azeite e shoyo. Lave os vegetais, corte a cenoura em palitos finos, o brócolis em flores e o cogumelo em tiras. Aqueça uma frigideira grande, ponha um pouco de azeite, acrescente a cenoura, mexendo um pouquinho. Por cima coloque as flores de brócolis e espere que fiquem levemente cozidas, misture as duas, tempere com sal e reserve. Refogue o cogumelo em uma panela pré-aquecida com um pouquinho de azeite, deixe macio, tempere com shoyo, misture com a cenoura e o brócolis. Tempere de novo com shoyo, prove. Agora é só misturar tudo com o macarrão de arroz já pronto.

Pasta de Grão de Bico (para sanduíches)

INGREDIENTES:

200g de grão de bico

2 colheres de sopa de tahine

Limão a gosto

Sal

Azeite

Cebolinha ou hortelã

MODO DE PREPARO

Deixar de molho de véspera o grão de bico. Cozinhar com pouco sal. Retirar as pelinhas e em seguida bater no liquidificador (com um pouco da água do cozimento, senão não bate) o tahine, o limão, o azeite.

Torta de acelga e atum

INGREDIENTES:

6 ovos

1 acelga média fatiada bem fina

2 latas de atum com o azeite

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

1/2 maço de coentro picadinho

1/3 maço de cebolinha verde picadinha

5 colheres de azeitonas sem caroço picadas

Sal e azeite

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e depois o alho no azeite. Acrescente o atum, a acelga, o sal, o coentro, a cebolinha e refogue bem. Coloque a azeitona. Deixe esfriar. Bata 4 claras em neve e acrescente as gemas e envolva com o refogado. Coloque em um pirex untado com azeite. Bata mais 2 claras em neve e acrescente as gemas, sal e azeite. Coloque por cima da torta e decore com rodelas de cebola e azeitonas. Levar ao forno para dourar.

Dica:

Pode-se fazer a mesma torta com 1 repolho picadinho bem miúdo e mais 2 tomates.

Torta salgada de palmito (sem glúten e sem lactose)

INGREDIENTES da massa :

12 colheres de sopa bem cheias de farinha de arroz

3 ovos

1 pires de salsa picada

1 cebola pequena ralada

1 xícara mal-cheia de azeite

1 ½ xícara de leite de arroz

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador, a salsa e o fermento por último, apenas para misturar.

Untar um recipiente que vá ao forno, por a metade da massa, arrumar sobre ela o recheio, despejar o resto da massa, pincelar com gema e assar. Também se pode, em vez de dividir a massa, misturar nela os ingredientes do recheio e colocar tudo junto no pirex.

RECHEIO

Picar palmito, atum, 3 tomates, 3 ovos cozidos, azeitonas, coentro e cebolinha. Misturar e rechear.

Massa de Torta salgada

INGREDIENTES:

3 ovos

1 ½ colher de sopa de óleo

1 ½ xícara de farinha de trigo (para massa integral usar metade de farinha de trigo integral)

½ xícara de água

1 colher de café de sal (rasa)

1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar metade da massa em forma untada, levar por 3 minutos ao forno pré-aquecido, retirar do forno e colocar o recheio (sugestões: atum com legumes, cogumelos com legumes, palmito com legumes), cobrir com o restante da massa e levar ao forno até dourar.

Massa de panqueca

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa bem cheia de farinha de trigo

1 colher de óleo

sal a gosto

3 ovos

1 colher de café de fermento em pó

1/3 de xícara de água (acrescentar aos poucos até o ponto nem muito mole nem muito dura)

MODO DE PREPARO

Passar o óleo na frigideira com papel toalha e espalhar a massa até ficar consistente e soltar. Recheie a gosto (sugestões: atum com legumes, cogumelos com legumes, palmito com legumes) massa para 6 panquecas, se desejar pode cobrir com molho de tomate por cima.

Massa de panqueca (sem glúten e sem lactose)

INGREDIENTES:

1 xícara de maisena

1 xícara de leite de arroz

1 ovo

sal a gosto

2 colheres de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador. Colocar pequenas porções na frigideira ou em uma panquequeira, untando levemente a frigideira ou panquequeira. Vire a massa quando já estiver assada de um lado. Recheie as panquecas e ponha um molho por cima.

Torta de milho

INGREDIENTES:

3 espigas de milho

100ml de leite de côco

200g de mandioca cozida e amassada

2 colheres de azeite

legumes pré-cozidos no vapor e picadinhos

1/4 de cebola média picadinha

1 dente de alho amassado

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Retirar os grãos do milho e bater no liquidificador até consistência de creme, colocar o restante do milho e dar uma batida rápida, misturar todos os outros ingredientes e assar em forma untada até dourar.

Hambúrguer de proteína de soja

INGREDIENTES:

2 xícaras de proteína de soja texturizada
200g de champignon picado
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de aveia
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de salsinha
2 claras
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Coloque a proteína de soja em 2 xícaras de água fria por 15 minutos ou até que estejam macias. Escorra, esprema bem para eliminar o excesso de água e reserve. Pique finamente os champignons. Coloque o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até que esteja levemente dourada. Acrescente os champignons e refogue até que todo o líquido seque. Deixe esfriar. Misture em uma tigela a proteína de soja, a mistura de champignons, a aveia, cenoura e salsinha. Acrescente a clara levemente batida, o molho de soja. Salpique com sal e pimenta-do-reino e acrescente a farinha de rosca aos poucos para dar liga. Coloque a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Molde os hambúrgueres e grelhe. Monte no pão e sirva com o acompanhamento desejado.

Dica

Para os hambúrgueres ficarem redondos, usamos um copo para cortar a massa, que tinha uns 5mm de espessura (aberta com um rolo ou garrafa). No dia anterior, faça a massa e passe os hambúrgueres (não muito). No dia do lanche, aqueça eles no forno.

Molho de maionese sem ovo

INGREDIENTES:

1 batata cozida
1 cenoura cozida
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
cerca de 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol

MODO DE PREPARO

Pique os legumes, coloque-os no liquidificador. Adicione o leite, o limão, o vinagre e o sal. Bata bem e vá acrescentando o óleo em fio, sem parar de bater, até obter a consistência de maionese; utilize.

Cookie de aveia e cenoura

INGREDIENTES:

1 ½ xícara (chá) de aveia

1 xícara (chá) de cenoura ralada

½ xícara (chá) açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de uva passas

½ xícara (chá) de farinha de trigo (metade  branca, metade integral)

½ colher de (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal a gosto

1 colher de (chá) de canela

1 ovo batido

½ xícara (chá) de margarina derretida (pode ser substituída por óleo)

2 colheres de sopa de leite (substituir por leite de coco ou água)

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, misture primeiro os ingredientes secos, menos o fermento, em seguida junte o leite com o ovo e a margarina. Acrescente a mistura seca aos poucos. Mexa bem até obter uma massa homogênea, junte o fermento. Deve ficar firme, se precisar acrescente um pouco mais de aveia. Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça os cookies em uma assadeira untada, deixando uma distancia de dois dedos entre eles. Asse em forno pré-aquecido médio/alto por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados. Coloque os cookies sobre uma grelha até que sequem.

Pastel assado de ricota e cenoura

INGREDIENTES:

Massa de pastel comprada no supermercado. Prefira os círculos de tamanho médio, o pastel fica mais gostoso. Coloque bastante recheio (Fiz com “massa leve” ficou ótimo).

2 gemas e 1 clara de ovo para pincelar

Para o Recheio:

Ricota amassada

A mesma medida de mussarela ralada

Cenoura ralada

Sal

Cebolinha verde

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes do recheio. Coloque a massa numa superfície plana e passe a mão molhada de água na massa. Coloque no meio dos pastéis o recheio, pode encher bem. Feche os pastéis com a ajuda de um garfo. Acomode-os numa assadeira. Pincele o ovo por cima. Leve-os ao forno até ficar um pouquinho dourado (Não asse muito).

Pode-se fazer com banana,  maçã, ou recheios salgados, Por exemplo: bacalhau, palmito, frango etc.

Outro Recheio:

banana nanica madura cortada em cubos

um pouquinho de açúcar mascavo

uva passa

canela em pó.

Fanta-caseira

INGREDIENTES:

04 cenouras médias;

01 laranja;

01 copo de suco de limão;

açúcar a gosto;

02 litros de água gasosa.

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador por 5 minutos: a cenoura, a casca de laranja (ralada bem fina), o suco de limão, o açúcar e 1/2 litro de água; coar 2 vezes e acrescentar o restante da água e o suco da laranja; colocar na geladeira durante 6 horas.

Bolo de Fubá

INGREDIENTES:

4 ovos

1 pitada de sal

2 xícaras de açúcar (faltando um dedo para completar)

1 xícara de óleo de milho ou girassol (faltando um dedo para completar)

1 vidro de leite de coco + meio vidro de água

1 xícara de trigo

2 xícaras de fubá (as vezes uso mais um pouco, depende o tamanho do ovo)

1/2 saquinho de erva-doce

1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO

Este bolo eu bato muuuuiiiito cada ingrediente acrescentado, exceto o fermento e a erva-doce.

Bata muito bem no liquidificador os ovos com uma pitada de sal, o açúcar, o óleo, o leite de coco, a água e a mistura. Depois bata xícara por xícara de fubá. Se ficar muito mole coloque mais fubá. Por último misture a erva-doce e o fermento. Forma redonda de buraco no meio untada e enfarinhada. Forno médio + ou – 40 minutos.

Quibe Vegetariano

INGREDIENTES:

500g de trigo para quibe

300g de queijo mussarela ralado

½ maço de hortelã picadinho

2 cenouras médias ralada

1 cebola ralada

1 tomate picadinho

2 dentes de alho amassado

Azeitonas picadas

Shoyo, limão, sal e azeite

MODO DE PREPARO

Deixe o trigo de molho em bastante água morna/quente por 20 minutos até crescer bem. Depois escorra bem a água que restou, acrescente todos os ingredientes misture bem ponha, espalhe numa assadeira grande untada com um fio de azeite, deixe assar por 1 hora no forno médio alto.

Salada de macarrão

Ingredientes:

500g de macarrão parafuso cozido

1 caixa de ovos de codorna

1 bandeja de tomates sweetgrape

4 cenouras cozidas e picadas

1 maço de brócolis cozido e picado (flores e caules)

Cebolinha e cheiro verde

Milho verde

200g de queijo parmesão ralado

Azeite e manjericão.

MODO DE PREPARO

Cozinhe os ingredientes “cozíveis” com sal. Pique e misture tudo e coloque por último o queijo ralado.

 

Pão Integral do Jardim de Infância Waldorf Cordão Dourado

Ingredientes:

2 copos de farinha de trigo branca; 2 copos de farinha de trigo integral; gergelim, linhaça ou sementes de girassol; 1 colher sopa de açúcar; 1/2 colher sopa de sal; 3 colheres sopa de óleo; 1 bloco de fermento biológico ou 1 colher e meia de sopa de fermento biológico seco; água quente para dar o ponto.

Modo de fazer: Coloque o sal, o óleo e o açúcar numa tigela e acrescente meio copo de cada farinha. Em seguida, coloque o gergelim, a linhaça ou as sementes de girassol em uma vasilha com água para formar uma espécie de mingau. Despedace o fermento biológico e o acrescente neste mingau, cuidando para que a temperatura da mistura esteja morna para não desnaturar o fermento. Aos poucos vá acrescentando o resto das farinhas até dar o ponto de pão. Enforme e leve ao forno pré-aquecido, a temperatura média de 180 graus para assar.